Witamine E, inaczej tokeferol
Tokoferol, innymi słowy witamina e, to związek rozpuszczalny w tłuszczach, będący antyutleniaczem, chroniącym tkanki przed wolnymi rodnikami, które niszczą komórki, tkanki i narządy. Pojawia się w 8 różnych postaciach, o różnych funkcjach. Witamina e w dużych ilościach występuje przede wszystkim w olejach roślinnych, żółtkach jajek, maśle, szparagach, nasionach słonecznika, suszonych śliwkach, orzechach, burakach, pomidorach, rzepie.
Witamina e jest potrzebna dla utrzymania płodności kobiet i mężczyzn, dla osłony przed wolnymi rodnikami, a więc przed starzeniem się komórek i tkanek, dla ochrony czerwonych krwinek, ochrony genów i dziedziczenia cech, produkcji hemoglobiny, odporności ścian tętnic i żył. Deficyt tokoferolu występuje niesłychanie rzadko, u ludzi, którzy posiadają zaburzenia absorbowania tłuszczów. Niedostatek witaminy d może przyczynić się do problemów neurologicznych, chorób serca (niskie stężenie tej substancji jest większym czynnikiem zagrożenia postępu chorób serca niż wysoki poziom cholesterolu czy wysokie ciśnienie tętnicze), bezpłodności, zaburzeń funkcji macicy.
Tokeferol stymuluje też działalność dwóch enzymów, które hamują metabolizm kwasu arachidonowego, zwiększając tym samym uwalnianie prostacykliny z komórek śródbłonka, co z kolei rozszerza naczynia krwionośne i przeciwdziała agregacji płytek krwi.